1. Público Objetivo y actores involucrados
1.1 Público Objetivo: Todos los alumnos de EPE y los docentes del programa. Los alumnos son hombres y mujeres que radican en la ciudad de Lima con diferentes estados civiles de 24 a más años de edad. Cuentan con estudios completos (superiores o técnicos) o estudios superiores incompletos, pero con una mínima experiencia laboral de dos años. La mayoría de ellos se encuentran trabajando por ende con poca disponibilidad de tiempo. Por otro lado, los profesores son hombres y mujeres de diferentes estados civiles, profesionales con experiencia en docencia universitaria y especialización en su materia.
2.2 Actores involucrados:
Universidad y área administrativa: El área administrativa con la función de elegir a las empresas que van a brindar la concesión de las cafeterías. Por otro lado, formando parte de los consumidores de la misma.
Cafetería: Dueños que ganaron la concesión en cada Sede. Donde atienden todos los días brindando el mismo menú o productos. Esta no ofrece otras alternativas por temor a que otros productos no tengan tanta rotación generando pérdida en la cafetería.
Personal de limpieza: Posibles consumidores en la cafetería.
Universidad y área administrativa: El área administrativa con la función de elegir a las empresas que van a brindar la concesión de las cafeterías. Por otro lado, formando parte de los consumidores de la misma.
Cafetería: Dueños que ganaron la concesión en cada Sede. Donde atienden todos los días brindando el mismo menú o productos. Esta no ofrece otras alternativas por temor a que otros productos no tengan tanta rotación generando pérdida en la cafetería.
Personal de limpieza: Posibles consumidores en la cafetería.
2. Escenario y objetivos
2.1. Escenario
¿ Dónde ? Los escenarios son las cafeterías de todas las Sedes donde se desarrolla el programa EPE. ( San Miguel, Villa, Cercado de Lima, Monterrico, San Borja, Casuarinas, San Isidro y Lima Norte).
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Fuente: Cafetería Sede Monterrico
*Esta sede cuenta con una cafetería grande de dos pisos donde venden menús de almuerzos con diferentes alternativas, también se observó algunos alimentos nutritivos como ensalada de fruta; sin embargo, existe un factor tiempo donde las personas tienen que esperar la preparación de la misma. Por otro lado, encontramos que la mayoría de alimentos que venden son tortas y sándwich.
Fuente: Cafetería Sede San Isidro
*Esta sede cuenta con una cafetería espaciosa de un solo piso. Encontramos diferentes menús de almuerzos la mayoría con muchos carbohidratos. También, se observó la misma alternativa de alimento nutritivo la ensalada de fruta; sin embargo, existe un factor tiempo donde las personas tienen que esperar la preparación de la misma. Y el factor incomodidad, ya que este no se puede transportar hacia otro lugar porque el plato tiene que ser devuelto en la cafetería.
Fuente: Cafetería San Miguel
*Esta sede es alquilado por la Universidad UPC para los alumnos de EPE. Cuenta con una cafetería pequeña de un solo piso, donde la concesión es del colegio "Clateriano". Se observó que la gran mayoría de alimentos que se ofrecen son puras golosinas, sándwich, cafés y tortas. No existe propuesta de algun alimento nutritivo.
Fuente: Cafetería San Borja
*Esta sede es alquilado por la Universidad UPC para los alumnos de EPE, donde la concesión es del colegio "Liceo Naval". Cuenta con una stand pequeño donde no cuenta con mesas. Los alimentos que se venden tienen que ser exclusivos para llevar. Se observó que la mayoría de alimentos que se ofrecen son golosinas, sándwich, cafés y tortas. No existe propuesta de algún alimento nutritivo.
Fuente: Cafeteria Lima Centro
*Esta sede cuenta con un pequeño kiosco y algunas mesas donde solo ofrecen golosinas, sándwich, cafés y tortas. No existe propuesta de algún alimento nutritivo.
Descripción: La infraestructura de las cafeterías son rectangulares y algunas ovaladas. Podemos encontrar mesas, sillas, vitrinas donde se exhiben los productos, ventiladores y en algunos casos aire acondicionado en algunas sedes música ambiental en todas conexión Wifi. Los colores utilizados son de acuerdo según la sede y la concesión algunos son cálidos y otros fríos. En la mayoría de cafeterías se percibe olores como café, sándwich, hamburguesas entre otros.
Objeto: El tipo de menú ofrecido en la mayoría de sedes son: todo tipo de sándwich, gaseosas, jugos procesados, cafés, postres, productos refinados (snacks), golosinas en general entre otros. Todos estos productos mencionados no son adecuados para una alimentación sana, ya que cuentan con altos niveles de grasa y azúcar que no aportan los nutrientes necesarios para una adecuada alimentación y rendimiento académico.
Objeto: El tipo de menú ofrecido en la mayoría de sedes son: todo tipo de sándwich, gaseosas, jugos procesados, cafés, postres, productos refinados (snacks), golosinas en general entre otros. Todos estos productos mencionados no son adecuados para una alimentación sana, ya que cuentan con altos niveles de grasa y azúcar que no aportan los nutrientes necesarios para una adecuada alimentación y rendimiento académico.
3. Papelógrafo con el árbol de problemas
La elaboración de este esquema nos ayudó a tener
una visión precisa de lo que ocurre dentro del contexto. Pudimos identificar a
través de una lluvia de ideas grupal las posibles causas que conllevan a una
alimentación poco saludable dentro de la población que integra el programa EPE.
Fuente: Elaboración propia
B. Fuentes primarias:
1. Fotos
Fuente: Cafetería Sede San Miguel
Aquí se realizaron entrevistas a los alumnos de EPE para conocer ¿porqué?, ¿cómo? ¿cuándo?, y ¿cuáles? son los alimentos que más se consumen. En esta sede, mencionado lineas arriba, no existen propuestas de alimentos nutritivos, por ende la mayoría de alumnos consumen alimentos poco saludables; sin embargo, consideran y valoran la opción de que exista otro tipo de comida más fresca y nutritiva.
Fuente: Cafetería Sede San Isidro
Igualmente se realizaron entrevistas a los alumnos de EPE para conocer ¿porqué?, ¿cómo? ¿cuándo? y ¿cuáles? son los alimentos que más se consumen. En esta sede, mencionado lineas arriba, existe la opción de la ensalada de fruta, sin embargo; gracias a las respuestas de los entrevistados se pudo concluir que debido a que mayoría de alimentos que venden son alimentos poco saludables y todos están a la mano siendo la primera opción que tienen olvidándose de los beneficios que tienen otros tipos de alimentos.
Fuente: Cafetería Sede Lima Centro
Igualmente se realizaron entrevistas a los alumnos de EPE para conocer ¿porqué?, ¿cómo? ¿cuándo? y ¿cuáles? son los alimentos que más se consumen. En esta sede, no existe ninguna opción que alimentos nutritivos. Los encuestados comentaron que ello los obliga a consumir alimentos no saludables. Sin embargo, nos comentaron que si están interesados en que ofrezcan otros tipos de productos favorables para su salud.
2. Entrevistas
Entrevista en la de Sede San Isidro
Entrevista 1:
¿Con qué frecuencia vienes a la cafetería? Por qué?
Las veces que tengo clases dos veces por semana porque vengo de trabajar y me
hambre.
¿Vienes en
break o en plena clase? Por qué?
Antes de comenzar clases porque a esta hora me da hambre y un día como hoy no he almorzado. A veces también vengo en los breaks todo depende.
Antes de comenzar clases porque a esta hora me da hambre y un día como hoy no he almorzado. A veces también vengo en los breaks todo depende.
¿Qué tipos
de productos consumes más en la cafetería? Por qué?
De todo un poco, manis, gaseosa, pan con pollo, agua, postre o algún chocolate.
De todo un poco, manis, gaseosa, pan con pollo, agua, postre o algún chocolate.
¿Te gustan
los productos que se venden o que encuentras aquí?
Más o menos porque deberían traer productos más light.
Más o menos porque deberían traer productos más light.
¿Qué otros
tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué?
Yogurt, fruta, jugo de frutas, helados porque son más ligeros y me gustan.
Yogurt, fruta, jugo de frutas, helados porque son más ligeros y me gustan.
¿Sabes qué
tipo de alimentos debes consumir cuando estudias?
Si agua y algo ligero porque si no me da sueño.
Si agua y algo ligero porque si no me da sueño.
¿Si sabes
que te da sueño porque lo consumes?
Porque no hay muchas opciones donde comer. Es lo único que ofrecen .
Porque no hay muchas opciones donde comer. Es lo único que ofrecen .
¿Tienes
conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería?
Sí, pero me gustan los sabores y también es lo único y rápido que hay.
¿Consideras que tienes buenos hábitos
alimenticios? Sí, pero me gustan los sabores y también es lo único y rápido que hay.
Más o menos, porque a veces cuando vengo a la universidad o en el mismo trabajo como comida que hace daño
Entrevista 2
¿Con qué
frecuencia vienes a la cafetería? Por
qué?
Algunos días que tengo clases porque me provoca comer algo antes de entrar a clases y a esta hora tengo me da hambre.
Algunos días que tengo clases porque me provoca comer algo antes de entrar a clases y a esta hora tengo me da hambre.
¿Vienes en
break o en plena clase? Por qué?
Vengo antes y a veces en break depende del profesor, porque a mitad de clases quiero descansar o comer algo también por ansiedad.
Vengo antes y a veces en break depende del profesor, porque a mitad de clases quiero descansar o comer algo también por ansiedad.
¿Qué tipos
de productos consumes más en la cafetería? Por qué?
Consumo diferentes productos, a veces algunas galletas, gaseosa, agua, chifles o pan con pollo porque me gustan no tengo un porque exacto.
Consumo diferentes productos, a veces algunas galletas, gaseosa, agua, chifles o pan con pollo porque me gustan no tengo un porque exacto.
¿Estás de
acuerdo con los productos que se venden o que encuentras aquí?
Si porque cuando estudio me gusta picar este tipo de comida. A parte no hay mucho que elegir.
Si porque cuando estudio me gusta picar este tipo de comida. A parte no hay mucho que elegir.
¿Qué otros
tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué?
Quizá helados, pizzas personales, jugo de frutas instantáneos porque sin también ricos y la cafetería tendría más variedad.
Quizá helados, pizzas personales, jugo de frutas instantáneos porque sin también ricos y la cafetería tendría más variedad.
¿Sabes qué
tipo de alimentos debes consumir cuando estudias?
No, pero quizá solo agua.
No, pero quizá solo agua.
¿Tienes
conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería?
Sé que es comida chatarra, pero es lo único que te ofrecen y los sabores son agradables.
Sé que es comida chatarra, pero es lo único que te ofrecen y los sabores son agradables.
¿Consideras
que tienes buenos hábitos alimenticios? Por qué?
Más o menos, trato de no comer siempre este tipo de comida, pero siempre me provoca un dulce. Como hoy por ejemplo.
Más o menos, trato de no comer siempre este tipo de comida, pero siempre me provoca un dulce. Como hoy por ejemplo.
Entrevista en la de Sede San Miguel
Entrevista1
¿Con qué frecuencia vienes a la
cafetería? ¿Por qué?
De vez en cuando, si tengo ganas.
¿Vienes en break o en plena clase? Por qué?
En el break, para relajarme de la clase.
¿Qué tipos de productos consumes más
en la cafetería? ¿Por qué?
Por que tengo hambre y como un sándwich,
sino algo para picar como chifles.
¿Estás de acuerdo o te gustan los
productos que se venden o que encuentras aquí?
Encuentro lo necesario, si estoy de
acuerdo.
¿Qué otros tipos de productos te
gustaría que se ofrezca? ¿Por qué?
Algo más ligero y sobre todo
saludable.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes
consumir cuando estudias? ¿Cuáles?
No.
¿Tienes conocimiento del daño que
causan algunos productos de la cafetería? ¿Cuáles?
Si, son poco nutritivos, pura grasa,
comida chatarra, etc.
¿Consideras que tienes buenos hábitos
alimenticios?
No, como a deshoras. A veces mucho, a
veces poco… por falta de tiempo.
Entrevista 2
¿Con qué frecuencia vienes a la
cafetería? ¿Por qué?
Voy a la cafetería 2 veces a la
semana porque solo nos dejan 5 minutos de break.
¿Vienes en break o en plena clase?
Por qué?
Solo voy a la cafetería cuando hay
break y en la salida para no perder clases.
¿Qué tipos de productos consumes más
en la cafetería? ¿Por qué?
Solo consumo café para mantenerme
despierta durante toda la clase.
¿Estás de acuerdo con los productos
que se venden o que encuentras aquí?
Me parece que los alimentos que se
venden no son saludables, solo veo productos chatarra y productos
convencionales.
¿Qué otros tipos de productos te
gustaría que se ofrezca? ¿Por qué?
Jugos de fruta natural, yogurt,
frutas frescas, cereales.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes
consumir cuando estudias? ¿Cuáles?
Particularmente consumo frutas y
agua.
¿Tienes conocimiento del daño que
causan algunos productos de la cafetería? ¿Cuáles?
Los productos chatarra te causan
pereza y poca concentración en clase.
¿Consideras que tienes buenos hábitos
alimenticios?
Mantengo una alimentación regular,
pero trato de comer sano la mayoría de las veces.
Entrevista en la de Sede Monterrico
Entrevista 1
¿Con qué
frecuencia vienes a la cafetería? Por
qué?
Muy poca frecuencia, porque habitualmente llevo algo de comer fruta, llevo agua, no me agrada mucho lo que venden.
¿Vienes en break o en plena clase? Por qué?
En break o antes de clase, pero nunca durante clase, porque no me gusta perder clase.
¿Qué tipos de productos consumes más en la cafetería? Por qué?
Galletas integrales, y jugos o frugos, porque los prefiero me gustan.
¿Estás de acuerdo o te gustan los productos que se venden o que encuentras aquí?
Me parece que vende lo que la gente, la gran mayoría quiere comer, pero yo no estoy de acuerdo. Sin embargo, no me hago problemas traigo de mi casa lo que necesito.
¿Qué otros tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué?
Podrían vender jugos de frutas naturales no embotellados, porque mis compañeros de clase y algunas amigos más cercanos compartimos las mismas ideas. Son mejores.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes consumir cuando estudias? ¿Como cuales?
Creo que sí, algo ligero pero que me alimente y nutra, como jugo de frutas naturales con alguna tostada que es carbohidrato que me brinda energía. Pero no embutidos o hamburguesas.
¿Tienes conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería? ¿Como cuales?
Si, sé de las gaseosas que no se deben de tomar en exceso es dañino y de los embutidos también son malos para nuestro cuerpo.
¿Consideras que tienes buenos hábitos alimenticios?
Sí, porque como mis 3 comidas al día, y entre comidas alguna fruta, tomo suficiente agua también.
Muy poca frecuencia, porque habitualmente llevo algo de comer fruta, llevo agua, no me agrada mucho lo que venden.
¿Vienes en break o en plena clase? Por qué?
En break o antes de clase, pero nunca durante clase, porque no me gusta perder clase.
¿Qué tipos de productos consumes más en la cafetería? Por qué?
Galletas integrales, y jugos o frugos, porque los prefiero me gustan.
¿Estás de acuerdo o te gustan los productos que se venden o que encuentras aquí?
Me parece que vende lo que la gente, la gran mayoría quiere comer, pero yo no estoy de acuerdo. Sin embargo, no me hago problemas traigo de mi casa lo que necesito.
¿Qué otros tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué?
Podrían vender jugos de frutas naturales no embotellados, porque mis compañeros de clase y algunas amigos más cercanos compartimos las mismas ideas. Son mejores.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes consumir cuando estudias? ¿Como cuales?
Creo que sí, algo ligero pero que me alimente y nutra, como jugo de frutas naturales con alguna tostada que es carbohidrato que me brinda energía. Pero no embutidos o hamburguesas.
¿Tienes conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería? ¿Como cuales?
Si, sé de las gaseosas que no se deben de tomar en exceso es dañino y de los embutidos también son malos para nuestro cuerpo.
¿Consideras que tienes buenos hábitos alimenticios?
Sí, porque como mis 3 comidas al día, y entre comidas alguna fruta, tomo suficiente agua también.
Entrevista 2
¿Con qué
frecuencia vienes a la cafetería? Por
qué?
Rara vez, porque no hay variedad de productos. No hay productos que me interesen.
¿Vienes en break o en plena clase? Por qué?
En break
¿Qué tipos de productos consumes más en la cafetería? Por qué?
Galletas integrales, agua. Son los que prefiero porque me gusta cuidarme y mantenerme en forma
¿Estás de acuerdo o te gustan los productos que se venden o que encuentras aquí? No al 100%, considero que deberían vender otros productos saludables que suman a nuestro organismo.
¿Qué otros tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué? Jugos de frutas, ensaladas de frutas, contiene fibra y aportan nutrientes. En vez de las gaseosas o bebidas ya fabricadas y con arto saborizantes.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes consumir cuando estudias? ¿Como cuales? Si, productos ricos en proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos naturales, porque esos productos ayudan a tener más energía y reducir el estrés.
¿Tienes conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería? ¿Como cuales? Si, las gaseosas y demás productos envasados tienen muchísimo preservantes, que dañan al organismo.
¿Consideras que tienes buenos hábitos alimenticios? Sí, casi siempre priorizo y consumo la alimentación saludable, consumo frutas, verduras, productos mayormente saludables.
Rara vez, porque no hay variedad de productos. No hay productos que me interesen.
¿Vienes en break o en plena clase? Por qué?
En break
¿Qué tipos de productos consumes más en la cafetería? Por qué?
Galletas integrales, agua. Son los que prefiero porque me gusta cuidarme y mantenerme en forma
¿Estás de acuerdo o te gustan los productos que se venden o que encuentras aquí? No al 100%, considero que deberían vender otros productos saludables que suman a nuestro organismo.
¿Qué otros tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué? Jugos de frutas, ensaladas de frutas, contiene fibra y aportan nutrientes. En vez de las gaseosas o bebidas ya fabricadas y con arto saborizantes.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes consumir cuando estudias? ¿Como cuales? Si, productos ricos en proteínas, vitaminas, minerales y carbohidratos naturales, porque esos productos ayudan a tener más energía y reducir el estrés.
¿Tienes conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería? ¿Como cuales? Si, las gaseosas y demás productos envasados tienen muchísimo preservantes, que dañan al organismo.
¿Consideras que tienes buenos hábitos alimenticios? Sí, casi siempre priorizo y consumo la alimentación saludable, consumo frutas, verduras, productos mayormente saludables.
Entrevista en la de Sede Centro de Lima
Entrevista 1
¿Con
qué frecuencia vienes a la cafetería? Por
qué?
A veces, a la semana 1 a 2 veces. Porque, mi horario de clases son
lunes, miércoles y viernes, pero solo va a la cafetería cuando necesita comer
algo.
¿Vienes en break o en plena clase? Por qué? En ocasiones en break y a veces salgo de clases. Porque, tengo cursos que coordinamos con el docente irnos de largo y terminar la clase 15 a 20 minutos antes del horario de salida.
¿Qué tipos de productos consumes más en la cafetería? Por qué? Gaseosa Coca cola, palitos de ajonjolí y sándwich. Porque me voy a la universidad saliendo de trabajar y consumo esos productos para calmar el hambre.
¿Estás de acuerdo o te gustan los productos que se venden o que encuentras aquí? Sí, porque hay mucha variedad, sándwich, galletas dulces y saladas, piqueos, gaseosas, agua, tortas, etcétera.
¿Qué otros tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué? Estoy conforme con lo que se ofrece. Porque el refrigerio solo dura de 10 a 15 minutos y se tienen que ofrecer algo rápido para consumir.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes consumir cuando estudias? cuáles? Bueno, un poco. Porque no dispongo de tiempos libres para visitar a un nutricionista o revisar artículos para indagar más sobre el tema.
¿Tienes conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería? Sí, la mayoría de los productos ofrecidos contienen porcentajes de colorante, caloría, grasas, etcétera.
¿Consideras que tienes buenos hábitos alimenticios? Por qué? De vez en cuando, trato de adaptarme a la situación; porque si bien es cierto que en casa como alimentos saludables, en la calle o universidad tengo que comer algo rápido y rico.
¿Vienes en break o en plena clase? Por qué? En ocasiones en break y a veces salgo de clases. Porque, tengo cursos que coordinamos con el docente irnos de largo y terminar la clase 15 a 20 minutos antes del horario de salida.
¿Qué tipos de productos consumes más en la cafetería? Por qué? Gaseosa Coca cola, palitos de ajonjolí y sándwich. Porque me voy a la universidad saliendo de trabajar y consumo esos productos para calmar el hambre.
¿Estás de acuerdo o te gustan los productos que se venden o que encuentras aquí? Sí, porque hay mucha variedad, sándwich, galletas dulces y saladas, piqueos, gaseosas, agua, tortas, etcétera.
¿Qué otros tipos de productos te gustaría que se ofrezca? Por qué? Estoy conforme con lo que se ofrece. Porque el refrigerio solo dura de 10 a 15 minutos y se tienen que ofrecer algo rápido para consumir.
¿Sabes qué tipo de alimentos debes consumir cuando estudias? cuáles? Bueno, un poco. Porque no dispongo de tiempos libres para visitar a un nutricionista o revisar artículos para indagar más sobre el tema.
¿Tienes conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería? Sí, la mayoría de los productos ofrecidos contienen porcentajes de colorante, caloría, grasas, etcétera.
¿Consideras que tienes buenos hábitos alimenticios? Por qué? De vez en cuando, trato de adaptarme a la situación; porque si bien es cierto que en casa como alimentos saludables, en la calle o universidad tengo que comer algo rápido y rico.
Entrevista 2
¿Con qué frecuencia
vienes a la cafetería? Por qué?
A
veces, depende de los cursos. Porque hay cursos como matemática, contabilidad,
costos y otros; que ameritan mayor concentración para poder desarrollar luego
los ejercicios.
¿Vienes en break o en
plena clase? Por qué?
En
los casos, en plena clase porque tengo cursos que no hay break, porque nos dan
tolerancia para empezar las clases 10 minutos después.
¿Qué tipos de
productos consumes más en la cafetería? Por qué?
Café
y chocolate caliente. Porque después de salir de trabajar necesito tomar café
para estar más activo y despierto y porque me gusta.
¿Estás de acuerdo o
te gustan los productos que se venden o que encuentras aquí?
Me
es indiferente, solo que no falte mi café y chocolate caliente. Porque, no soy
de comer galletas y los otros productos que ofrecen porque el horarios del
break es muy corto.
¿Qué otros tipos de
productos te gustaría que se ofrezca? ¿Cuáles?
En
verano solo hay gaseosa o agua helada, deberían de aumentar otras opciones;
como algunos productos de D’Onofrio y raspadillas.
¿Sabes qué tipo de
alimentos debes consumir cuando estudias?
Sí, que tengan
vitaminas, que sean sanas y naturales.
¿Tienes
conocimiento del daño que causan algunos productos de la cafetería? ¿Cuáles?
Sí, pero es eso lo que nos ofrecen si hubiera
otras alternativas sería diferente.
¿Consideras
que tienes buenos hábitos alimenticios? Por qué?
Sí. Porque me alimento (desayuno y
almuerzo) bien en horarios adecuados.
C. Fuentes secundarías
1. Soluciones anteriores o de problemas analógicos.
Mostramos soluciones adicionales y problemas en otros países donde se ha presentado el mismo problema. También información relacionada al problema utilizándolo como guía para un trabajo más completo.
Algunos links relacionados:
Se presenta algunos estudios al problema propuesto realizados por universidades de diversos países, en donde se especifica soluciones y conclusiones interesantes que nos permite enriquecer nuestra investigación.
1.Tesis doctoral: Amaia Irazusta Astiazara: Facultad de Medicina y Odontología de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU)
http://www.ehu.eus/es/web/biblioteka/datu-baseen-aurkibide-alfabetikoa
Algunos links relacionados:
Se presenta algunos estudios al problema propuesto realizados por universidades de diversos países, en donde se especifica soluciones y conclusiones interesantes que nos permite enriquecer nuestra investigación.
1.Tesis doctoral: Amaia Irazusta Astiazara: Facultad de Medicina y Odontología de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU)
http://www.ehu.eus/es/web/biblioteka/datu-baseen-aurkibide-alfabetikoa
Los estudios han demostrado que se evidencia
una alta probabilidad de que los hábitos adquiridos en la niñez se mantengan en
la edad adulta. Por otra parte, ser parte de la vida universitaria puede
generar cambios importantes en el estilo
de vida de estos jóvenes, pues con todos los estudios y tiempo limitado se
acentúan los desórdenes alimenticios. El trabajo analiza estos malos hábitos y
los efectos de dichos hábitos en la salud de los jóvenes.
2. Carulla Gregorio, Brunela Alessandra, Plan de Negocio para una cafetería tipo
auto-servicio que ofrece alimentos saludables, en la UPC de San Isidro. Lima: UPC,
Facultad de Ciencias de la Salud, Carrera de Nutrición y Dietética, 2013.
http://www.euskomedia.org/PDFAnlt/osasunaz/08/08007018.pdf
El objetivo principal de esta investigación es
que la Cafetería pueda ofrecer una amplia variedad de alimentos saludables de
la mejor calidad, que se acomode a los gustos de los alumnos y personal de la UPC.
Se propone ofrecer alimentos bajos en grasa y en sodio, libres de azúcar,
gluten y lactosa, ricos en fibra, etc. con el fin de cubrir las necesidades
específicas. Además, propone una publicidad educativa con mensajes educativos
que ayudan a mejorar la dieta y estilo de vida de los clientes interesados.
3.Universidad Tecnica de Málaga. El consumo
excesivo de la comida chatarra por parte de los estudiantes 2013. http://es.slideshare.net/utmachsnna/proyecto-de-consumo-de-comida-chatarra-final-1
Tesis elaborada por un grupo de estudiantes basados en encuestas a los propios estudiantes, profesores, personal administrativos y entre otros. Con el objetivo de realizar un análisis profundo del tema buscando una solución a este problema y crear conciencia sobre lo peligroso que general este tipo de alimentos.
Tesis elaborada por un grupo de estudiantes basados en encuestas a los propios estudiantes, profesores, personal administrativos y entre otros. Con el objetivo de realizar un análisis profundo del tema buscando una solución a este problema y crear conciencia sobre lo peligroso que general este tipo de alimentos.
4.MACMILLAN, Norman (2007).
Valoración de hábitos de alimentación, actividad física y condición nutricional
en estudiantes de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. Revista
chilena de nutrición, 2007, vol. 34, no 4, p. 330-336.http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717 75182007000400006
Este artículo trata de temas en nutrición y ciencias. Plantea solución para los malos hábitos de alimentación y sedentarismo durante la vida universitaria.
Este artículo trata de temas en nutrición y ciencias. Plantea solución para los malos hábitos de alimentación y sedentarismo durante la vida universitaria.
5.Olivares, S., Yáñez, R., & Díaz, N. (2003). Publicidad de alimentos y conductas alimentarias en escolares de 5º a 8º básico. Revista chilena de nutrición, 30(1), 36-42. http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071775182003000100005&script=sci_arttext&tlng=es%233
Este artículo trata de los desórdenes alimenticios que se identifican desde la etapa escolar. Sugiere a los padres incluir en la dieta alimenticia el consumo de alimentos que aporten los nutrientes suficientes para un adecuado crecimiento y rendimiento académico. Advierte el consumo excesivo de comida chatarra provocando en un futuro problemas serios en la salud.
6.INTA intensifica promoción de alimentos saludables en colegios.http://www.uchile.cl/noticias/50651/inta-intensifica-promocion-de-alimentos-saludables-en-colegios
En este artículo
publicado en la web de la Universidad de Chile trata del incremento de los
índices de obesidad en la población en edad escolar y cuáles son las acciones
que se están tomando a nivel de cambios alimenticios así como el incremento de
actividad física dentro de los centros de estudios.
7.Departamento de didáctica de las ciencias experimentales - hábitos, comportamientos y actitudes de las personas sobre la nutrición. Recomendaciones eduactivas.
Se trata de una
investigación de hábitos alimenticios entre los jóvenes inmigrantes en España
en donde se observa como la educación familiar y cultural representa un factor
importante al momento de consumir
alimentos.
8.Adrián Díaz de la OPS comenta ley sobre “comida chatarra”. http://inversionenlainfancia.net/blog/entrada/entrevista/226/0
Informe sobre la ley de la “comida chatarra” celebrando la decisión del Congreso
peruano de haber aprobado esta ley. Paso fundamental porque afronta
un problema que tiene dimensiones globales, mundiales: la epidemia de sobrepeso
y obesidad, las enfermedades crónicas no transmisibles que están asociadas con
dos elementos claves, como el sedentarismo desde edades muy tempranas y el
cambio en los patrones alimenticios. Por otro lado, hablan sobre ¿cómo funciona en otros países la regulación de la publicidad de
productos alimenticios no saludables dirigida a los niños?
9.Los peruanos y la comida chatarra.
Este informe trata sobre el avance de la malnutrición lo cual hace tomar
acciones para promover hábitos alimenticios saludables. Hoy 4 de cada 10
peruanos tiene alguno de los siguientes tres problemas: desnutrición, sobrepeso
u obesidad.
Se propone de algunas ideas de cómo ayudar a las
familias a llevar una vida más sana. Se debe actuar con responsabilidad
pensando en el largo plazo, explorando nuevas opciones para el tiempo en
familia, calculando mejor la cantidad de comida en la mesa, introduciendo un
poco de disciplina en nuestras vidas. Por otro lado, ¿Qué debería hacer el
estado? Las entidades públicas deben dar el ejemplo en materia de alimentación
saludable, desarrollar contenidos pedagógicos para la población, invertir sin
temor entre otros.
10.La obesidad y la publicidad de alimentos no saludables en Perú.http://www.concortv.gob.pe/file/informacion/mediatica/2012-03-alexander-chiu-werner-peru-obesidad-infantil-publicidad-alimentos-peru.pdf
Este informe del año 2012 habla sobre la
influencia de los medios de comunicación en las personas especialmente en los niños
y algunas experiencias internacionales.
11. El consumo de la comida chatarra es un problema cultural - mexico. https://www.youtube.com/watch?v=j_OqGd4v6yQ
12.Factores sociales y culturales de la nutrición. http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s08.htm
El informe trata sobre los factores sociales y culturales indicando la influencia muy grande sobre lo que come la gente, cómo preparan sus alimentos, sus prácticas alimentarias y los alimentos que prefieren. Sin embargo, los hábitos y prácticas alimentarias son rara vez la causa principal, o importante de la malnutrición. Los nutricionistas deben conocer los hábitos y prácticas de alimentación de las comunidades donde trabajan, de manera que puedan ayudar a reforzar los elementos positivos y luchar para cambiar los negativos.
13. Muestran 4 campañas que invitan alimentarnos de forma saludable.http://www.elchupete.com/blog/2013/05/16/4-campanas-que-invitan-a-alimentarnos-de-forma-saludable/
Muestran diversas campañas en diferentes países tratando de conseguir cambios en los hábitos de las personas.
14. Guía de Universidades Saludables.http://www.consorcio.edu.pe/wp-content/uploads/2014/04/Guia-Universidades-Saludable-2013.pdf
El informe trata sobre los factores sociales y culturales indicando la influencia muy grande sobre lo que come la gente, cómo preparan sus alimentos, sus prácticas alimentarias y los alimentos que prefieren. Sin embargo, los hábitos y prácticas alimentarias son rara vez la causa principal, o importante de la malnutrición. Los nutricionistas deben conocer los hábitos y prácticas de alimentación de las comunidades donde trabajan, de manera que puedan ayudar a reforzar los elementos positivos y luchar para cambiar los negativos.
13. Muestran 4 campañas que invitan alimentarnos de forma saludable.http://www.elchupete.com/blog/2013/05/16/4-campanas-que-invitan-a-alimentarnos-de-forma-saludable/
Muestran diversas campañas en diferentes países tratando de conseguir cambios en los hábitos de las personas.
14. Guía de Universidades Saludables.http://www.consorcio.edu.pe/wp-content/uploads/2014/04/Guia-Universidades-Saludable-2013.pdf
El informa te explica que la mayoría de personas piensa que el manejo de la salud debe de
estar vinculado a la recuperación antes que a la prevención, cuando
en realidad se debe evitar perder la condición de salud; es decir, prevenir
cualquier afección que altera dicha condición, antes que intentar
restablecerla.
D. Análisis de la información recogida
1. En
estos tiempos el estilo de
vida que llevan la mayoría de
personas es agitado y acelerado primando tanto en lo profesional como en lo
personal. Debido a esto se evidencia
una alta y clara cultura de consumo de comida poco
saludable en donde la comida chatarra que
es rica en grasa, azucares y
harinas refinadas son el pan de cada día
de la mayoría de personas. Por otro lado, algunos estudios indican que existe
una alta probabilidad de que los
hábitos adquiridos en la niñez se mantengan en la edad adulta.
2. La vida
universitaria puede generar cambios importantes en el estilo de vida de
las personas con todos los
estudios y tiempo limitado se acentúan los desórdenes alimenticios. Dentro del programa EPE de la UPC, observamos
que la oferta nutritiva es nula, y carece de alimentos nutritivos que aporten a
los estudiantes nutrientes necesarios para un buen rendimiento
académico. Estas empresas ofrecen alimentos
poco nutritivos dado que actualmente existe gran demanda de estos productos. Existe temor al realizar cambios en los alimentos y que estos no tengan rotación generándose pérdidas al concesionario o dueño de
la cafetería.
3. La
excesiva publicidad de comida chatarra que se observa en los diferentes medios
de comunicación desde que las personas son o eran niños contribuyen a los malos hábitos alimenticios aumentando el índice de obesidad en
población. Sin embargo, a pesar de que actualmente en el Perú existe una “Ley
de la comida chatarra” todavía no existen medidas de control por parte del
Estado y sus organismos reguladores que ayuden a minimizar y/o el tipo de
publicidad con altos niveles de calorías y grasas dañinas para el organismo
como lo realizan en otros países. Hay que tener en cuenta que hoy 4 de cada 10
peruanos tiene alguno de los siguientes tres problemas: desnutrición, sobrepeso
u obesidad. Se debe proponer una publicidad educativa con mensajes educativos
que ayuden a mejorar la dieta y estilo de vida de las personas,
creando conciencia sobre lo peligroso que son en general este tipo de
alimentos.
E. Preguntas Generadoras
Necesidad: Comida Fresca al instante.
Porque no tengo tiempo de preparar y llevar algo que me alimente.
Necesidad: Cuidar mi salud y verme bien.
Porque no deseo tener problemas de salud a futuro y me gusta verme bien.
¿Cómo hacer para que los alumnos de EPE de UPC no pierdan tiempo en la cafetería?
Necesidad: Mantenerse activo.
Porque algunas veces me da sueño en clase.
¿Cómo hacer para mantener a los alumnos de EPE de la UPC despiertos y atentos en las clases?
Necesidad: Tener los productos listos para comer.
Porque quiero obtener alimentos frescos y rápidos.
¿Cómo hacer para evitarles a los alumnos de EPE de la UPC enfermedades generadas por la comida no saludable?
Necesidad: De conocer la manera correcta de alimentarme.
Porque es importante saber que alimentos son más nutritivos.
¿Cómo hacer para informar a los alumnos de EPE de la UPC sobre qué tipo de alimentos son más nutritivos o cuales deben consumir?
F. Pregunta Reformulada
¿Cómo hacer para que los alumnos de EPE de la UPC obtengan productos saludables de manera rápida como si lo prepararan en casa?
G. Relaciones forzadas y metáfora
REFIGERADORA: Elemento relacionado con la cocina, mantiene los alimentos frescos y en estado adecuado para los mismos, lo cual se puede relacionar con las frutas y solución.
ÁRBOL: Elemento relacionado con los alimentos nutritivos sobretodo las frutas, ya que estas vienen del campo a la mesa.
H. Concepto
El concepto para la solución es:
"Como en tu casa"
La idea que engloba el concepto de fruta "como en tu casa" es ofreciendo algunas frutas picadas dentro de un dispensador en un formato agradable a la vista que permite acceder fácilmente a la fruta relacionándolo con la idea de una refrigeradora en casa. Con ello, el consumidor puede relacionar esta experiencia de compra con la idea de una libre disposición que se tiene dentro de la cocina en su propia casa para poder obtener la fruta en este caso dentro de la refrigeradora.
I. Cuadro del concepto creativo de la solución
Solución: Refrigeradora dispensadora de frutas en bolsa al vacío.
Marca
Producto
Matriz de Besemer y Treffinger
Necesidad: Comida Fresca al instante.
Porque no tengo tiempo de preparar y llevar algo que me alimente.
¿ Cómo hacer que los alumnos de EPE de las cafeterías en
la UPC tengan tiempo para alimentarse de manera rápida?
Necesidad: Cuidar mi salud y verme bien.
Porque no deseo tener problemas de salud a futuro y me gusta verme bien.
¿Cómo hacer para que los alumnos de EPE de UPC no pierdan tiempo en la cafetería?
Necesidad: Mantenerse activo.
Porque algunas veces me da sueño en clase.
¿Cómo hacer para mantener a los alumnos de EPE de la UPC despiertos y atentos en las clases?
Necesidad: Tener los productos listos para comer.
Porque quiero obtener alimentos frescos y rápidos.
¿Cómo hacer para que los alumnos de EPE de la UPC no se
compliquen para obtener o preparar alimentos nutritivos y rápidos?
Necesidad: Tener alimentos transportables fácilmente.
Porque no quiero perder tiempo en la cafetería ni parte de la clase.¿Cómo hacer para evitarles a los alumnos de EPE de la UPC enfermedades generadas por la comida no saludable?
Necesidad: De conocer la manera correcta de alimentarme.
Porque es importante saber que alimentos son más nutritivos.
¿Cómo hacer para informar a los alumnos de EPE de la UPC sobre qué tipo de alimentos son más nutritivos o cuales deben consumir?
¿Cómo hacer para que los alumnos de EPE de la UPC obtengan productos saludables de manera rápida como si lo prepararan en casa?
G. Relaciones forzadas y metáfora
SUPERMERCADO: Porque encuentras la fruta clasificada, en buen
estado y conservación. Son ofrecidas de acuerdo a la estación. En este caso el
dispensador de fruta tiene la opción que cada consumidor pueda coger libremente
el producto seleccionado. A comparación de otro dispensador el producto no se
desliza evitando algún daño al producto. El producto se obtiene
sin hacer largas colas.
AGUA: Porque es sustancia líquida sin olor, ni color, ni grasas que se encuentra en la naturaleza en estado puro. Es un elemento natural que ayuda a limpiar el cuerpo y mantenerlo sano. Propiedad para rescatar que es transparente.
REFIGERADORA: Elemento relacionado con la cocina, mantiene los alimentos frescos y en estado adecuado para los mismos, lo cual se puede relacionar con las frutas y solución.
ÁRBOL: Elemento relacionado con los alimentos nutritivos sobretodo las frutas, ya que estas vienen del campo a la mesa.
H. Concepto
El concepto para la solución es:
"Como en tu casa"
La idea que engloba el concepto de fruta "como en tu casa" es ofreciendo algunas frutas picadas dentro de un dispensador en un formato agradable a la vista que permite acceder fácilmente a la fruta relacionándolo con la idea de una refrigeradora en casa. Con ello, el consumidor puede relacionar esta experiencia de compra con la idea de una libre disposición que se tiene dentro de la cocina en su propia casa para poder obtener la fruta en este caso dentro de la refrigeradora.
I. Cuadro del concepto creativo de la solución
J. Materialización del concepto e idea
Solución: Refrigeradora dispensadora de frutas en bolsa al vacío.
Marca
Fuente: Logotipo realizado por Black and White
Esta Marca Gráfica esta compuesta por un logotipo con el nombre "de la Casa" y un isotipo connotando la idea de una fruta y un globo de comunicación para que se relacione con la idea de alimentarse con alimentos saludables y a la vez informarte sobre los beneficios que produce consumirlas.
Producto
Es una máquina dispensadora en forma de refrigeradora que mide aproximadamente 1.83 metros de alto por 75 metros de ancho, con 80 cm de fondo permitiendo contar con la
suficiente capacidad de almacenamiento para los productos.
Está maquina contará con dos divisiones como una refrigeradora. El primer nivel está asignado para la fruta en presentaciones individuales y en el
nivel inferior se ubicaran las presentaciones de frutas combinadas. A simple
vista se podrá observar la fruta, pues la maquina está compuesta de dos puertas transparentes cada una con una manija que permite abrir la puerta fácilmente de manera
segura y hermética para mantener las frutas en buen estado llevando al consumidor la experiencia de abrir la refrigeradora y comer algo fresco. En cada nivel se observa la descripción del precio y su respectiva
opción de elección. Finalmente, las máquinas estarán con temperaturas adecuadas que mantendrán el producto en óptimas condiciones para su venta.
¿Cómo funciona?
Para obtener el producto se insertarán monedas en el lado derecho y se marcará la opción elegida. Cada fila de los productos se reconocerá con el nombre y número. Una vez procesada esta
operación se le habilitará solo la opción elegida, levantándose la malla de
seguridad que recubre a la opción seleccionada. El usuario tendrá que abrir la puerta de la refrigeradora y podrá obtener libremente el producto seleccionado y si desea algún otro producto deberá repetir la
operación.
Muestra de la solución:
Muestra de la solución:
¿ Que se ofrecerá ?
Esta máquina ofrece fruta
trozada y pelada dentro de bolsas individuales transparentes al vacío acompañado de un pequeño tenedor de plástico evitando que al comer puedan ensuciarse.
Cabe destacar que el producto se expone en un estado fresco
mantenido en cámaras de enfriamiento, sin llegar su congelamiento o a cualquier
otra forma de preservación química. Las frutas que se comercializarán serán manzanas, duraznos, uvas,
mandarinas, fresas, moras y pera. Es importante resaltar que todas las frutas no se producen continuamente durante el año
y están sujetas a estacionalidad. Por ello, la oferta se ajustaría a esta
restricción.
Las bolsas transparentes contendrá la marca del producto en la parte de adelante con el peso neto. En la parte de atrás se indicará la fecha de elaboración y fecha de vencimiento para el consumo. Además, contendrá la información nutricional.
Ejemplo de algunos de los productos:
Por otro lado, al momento del lanzar el producto se repartirán unos volantes informativos sobre las comidas saludables y los beneficios de la misma tratando de generar conciencia en las personas que no tienen costumbre de consumir este tipo de alimentos.
Ejemplos de volantes:
K. La SoluciónEjemplo de algunos de los productos:
Por otro lado, al momento del lanzar el producto se repartirán unos volantes informativos sobre las comidas saludables y los beneficios de la misma tratando de generar conciencia en las personas que no tienen costumbre de consumir este tipo de alimentos.
Ejemplos de volantes:
Actualmente los alimentos saludables como las frutas y verduras son productos que tienen bajo consumo en nuestra sociedad, ya que
muchas personas lamentablemente por motivos de tiempo u otras necesidades han reemplazado su consumo por productos fáciles de conseguir e
ingerir como son los productos refinados y procesados poco saludables (sándwich, papas fritas, snacks, gaseosas, chocolates, galletas). Por otro lado, es fácil identificar que existen
máquinas dispensadoras en diversos lugares públicos de nuestra ciudad que también ofrecen los mismos tipos de productos no saludables como bebidas envasadas, gasificadas y procesadas así como diversos snacks y golosinas.
Los entrevistados expresaron su preocupación por los problemas de salud que podrían afectarlos posteriormente, otros mostraron importancia por verse y sentirse bien. Por otro lado, el consumo de estos productos ayudarán a evitar la pesadez y el sueño cuando los alumnos se encuentran en clase muchas veces generados por el consumo de productos no saludables. Desde esta perspectiva, debido a que existe una necesidad de mantenerse despierto y activo durante las horas de clases, es necesario que los alumnos ingieran alimentos frescos y con nutrientes para lograr un buen rendimiento académico.
Un factor clave para mencionar es que los alumnos de EPE no disponen de tiempo para llevar algo preparado de casa o comer una adecuada cena, ya que la mayoría de ellos se encuentran trabajando y cuentan con diversas responsabilidades. Por ello, proponemos esta solución, abordando la necesidad que tienen los alumnos: El poder adquirir productos de fácil acceso, fácil de transportar y sobretodo que sean nutritivos ayudando a un mejor rendimiento académico generando una buena salud.
Debido a esto, se propone rediseñar la
estructura de las máquinas dispensadoras con el concepto y forma de una refrigeradora para brindar productos saludables en este caso como las frutas. Tratando que el usuario experimente la idea comer fruta como en su casa y que los alumnos puedan aprender a cuidar y valorar su salud.
Gracias
a la originalidad del producto rompiendo esquemas tanto en la presentación de
las frutas como en el modelo del dispensador, se espera tener un impacto positivo en los alumnos de manera racional y emocional positivamente, debido a la innovación y las características
del mismo generando la experiencia de poder consumir algo nutritivo de manera
rápida como si lo preparara o estuviera en su casa.
Se
espera que los alumnos valoren los beneficios del producto: Nutritivo, fácil de
consumir, rápido de adquirir y a un
precio no elevado llegando a reemplazar
la comida no saludable.
Esta máquina dispensadora ayudaría a crear un contexto ambiental favorable
hacia la alimentación sana permitiendo a los consumidores (alumnos) a valorar positivamente
estos productos y reconocer los beneficios que su consumo trae para su salud.
Se espera contribuir a la disminución del consumo
de la comida no saludable en los alumnos de EPE de la UPC. Es importante resaltar que no podemos indicar
que la obesidad y otras enfermedades son causadas en su totalidad por la
comida no saludable, sin embargo; existen estudios afirmando que es un factor principal del problema de algunas enfermedades. Por consiguiente, la incorporación de alimentos
como fruta en la dieta de los alumnos en la frecuencia que asistan a la
universidad disminuiría los problemas de salud a futuro.
Matriz de Besemer y Treffinger
- Novedad: Originalidad: Si, ya que se mostrará a las frutas de otra manera rompiendo esquemas con los que las personas están acostumbrados a ver. Sorpresa: Si, ya que contiene elementos en este caso las frutas, algo que todavía no se presenta en un dispensador con el concepto de refrigeradora.
- Resolución o pertinencia: Lógica: Si, es funcional y válido en cuanto a la estructura de dispensador con el mismo manejo de una refrigeradora y las frutas. Utilidad: Si, ya que es práctico, rápido de comprar y cómodo de consumir. Valor: Si, ya que sería nuevo en el mercado y el precio del producto no será elevado, porque se utilizarán las frutas de estación. Comprensión: Si, el diseño del dispensador mezclado con la idea de refrigeradora es algo que las personas están acostumbradas a utilizar, solo que en este caso contendrán bolsitas al vacío con frutas.
- Elaboración y síntesis: Organización: Si, gracias a la posición de los elementos y la máquina. Ejecución: Si, el material de la maquina será de metal como refrigerada y para las frutas se colocarán en bolsas completamente al vacío. Elegancia: Si, los colores y la forma lo destacarán.
Firma:
Black and White
